【图】甲鱼的做法大全 清炖红烧闷煮都难不倒你

许多人喜欢吃甲鱼，但是在家却不常常动手做，主要原因还是甲鱼的家常做法太难了，对于一些厨房新手来说，简直完全不知道怎么下手啊！今天小编给大家介绍一下甲鱼的做法大全，方便大家在家也能吃到美味的甲鱼。

1、冬虫夏草炖甲鱼——消除疲劳增进活力

主料：野生甲鱼上等冬虫夏草盐，味精

炖甲鱼的做法：

1、甲鱼宰杀洗净后，用沸水焯一下。

2、沙锅中放适量水，下入甲鱼和冬虫夏草，小火炖2小时左右。最后用盐和味精调味即可。

冬虫夏草是一种相当古老的滋补品，已用于消除疲劳和增加活力。虽然它看起来有点可怕，但野生冬虫夏草是一种罕见的宝藏！据医学记载，冬虫夏草可以治疗由肺和肾阴虚引起的疲劳、盗汗、潮热等症，还可以止血和止咳，而冬虫夏草也有非常显着的镇静作用、催眠、哮喘、降压作用。至于甲鱼，它的大补功能是众所周知的，不仅如此，甲鱼还可以抑制肿瘤细胞的生长，提高人体免疫功能！

2、黄芪杞子炖甲鱼——富含动物胶角蛋白

主料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

炖甲鱼的做法：

1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。

3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

甲鱼又称鳖、团鱼，富含动物胶角蛋白、维生素D等，具有滋阴养血之功能，可清热消散，益肾健骨效果，可适用于阴虚热敷、骨蒸夜汗、阴虚风、痤疮肿瘤，以及子宫出血、长疟疾不愈合等症。一般人群可以吃，肠胃不舒服的不可多食。

3、红烧甲鱼——香甜下饭去腥

主料：甲鱼一只，香菇若干，山药一截，生姜

调味料：糖、盐、醋、老抽酱油等佐料

红烧甲鱼的做法：

1、选取甲鱼一只，宰杀！

2、甲鱼宰杀洗净备用

3、取猪里脊肉适量，切丁备用

4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。

5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。

6、翻炒数分钟后，加水，闷煮！

7、收汁准备起锅

小诀窍

1、处理甲鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除（下图圈圈中），否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了，否则很臭。2、金兰油膏是台湾金兰品牌的调味品，味道甜咸，余味悠长，适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。3、目前，仿野生养殖的甲鱼，1斤在200元以上，最便宜的也要150元以上。过于便宜的，可以拍胸脯说不是野生的——只有买错的，哪有卖错的？！

4、豉椒酱甲鱼——风味香浓营养丰富

主料：小甲鱼2只。调料酱油50克，味精15克，白糖20克。酱料包香辣豆豉酱50克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

煮甲鱼的做法：

1．将甲鱼宰杀，开壳去净内脏，再放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火，加入适量清水，放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开，调成香豉酱汤待用。

3．将甲鱼放入酱汤中，先以小火酱约15分钟，再用大火将酱汤收至八分干，然后将甲鱼捞出，一只甲鱼切四块，再拼回原形，最后将剩余的酱汁浇在甲鱼上即可。

甲鱼学名鳖，又称水鱼、团鱼，是人们喜爱的水产滋补佳品，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富，具有较高的药用食疗价值。身体虚弱的人适合食用，肝炎、失眠患者不宜食用，消化不良的人也应慎食。

5、荷香甲鱼——充满荷香意犹未尽

主料：甲鱼1只，荷叶1张，大蒜子，莲子，红枣各适量，复合酱适量

蒸甲鱼的做法：

1、甲鱼宰杀斩快，用复合酱把斩好的甲鱼酱入味。

2、碗里垫上剪好的荷叶，放上大蒜子 莲子 红枣，再码上酱好的甲鱼，摆好形状

3、用荷叶包裹还，上笼旺气蒸20分钟即可

注意：甲鱼不能淖水

复合酱配方：叉烧酱4瓶，海鲜酱4瓶，排骨酱2瓶，富记豆瓣酱6瓶，上海豆瓣酱4瓶，财神蚝油2瓶，鸡精 味精适量，料酒生粉，老抽，色拉油各适量。

6、甲鱼火锅——舌尖上的美味

主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。

辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。

调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒

用火锅制作甲鱼的做法：

1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

3、大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。