【图】牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

火锅这种美食可以说是一年四季都能被端上餐桌，而且老少皆宜，别提多受欢迎了。跟着小编一起吃点鸳鸯锅不好吗？清淡麻辣两种口味还不够你吃的吗？非得作妖吃啥牛粪火锅，听听这重口味的名字，可是啥是牛粪火锅呢？

1、牛粪火锅是什么

把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅你见过吗？网上曾传让人既好奇又嘴馋贵州一种叫牛粪火锅的美食，因为卖相特别制作独特，被网友称作牛粪火锅，并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅。据传，这种牛粪火锅还有健胃助消化的功效。

据悉，牛粪火锅是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

在贵州黎平县做了10余年牛粪火锅的赵永前说，火锅底料里面这种看似牛粪的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同，但是制作这种牛粪火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行，并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药。

2、火爆的火锅

在冬季，牛粪火锅非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有独门秘方，所加的香料和中草药不尽相同，不过一些外地食客吃不惯。闻着像牛粪吃着有苦味，一股药味还有一点苦。食客称虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。

一些制作牛粪火锅的老板称，牛瘪还有帮助消化的功能。老板讲了一个从父辈那里听来的传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛粪火锅，吃了几次，腹泻就好了。

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛瘪实则是胃液。牛是反刍动物，反刍就是我们所。说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的蜂窝肚，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作百草汤。

3、文化传承

健胃功能有待考证。重庆市第三人民医院高级营养师刘莉认为，即使是牛羊等动物，它们的消化液里帮助消化的是酶，酶是一种蛋白质，但是在高温环境下，蛋白质会变质，酶失去活性，就不会再具备消化功能，除非是让其保持常态。

牛粪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的，作为一种地方美食，还是有传承的意义。所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。