【图】蚝油是什么蚝油怎么用对身体好处大

如果你去广东旅游或者长时间的住在广东地区，那么你肯定会发现一件事，广东人或者说粤菜里面非常的喜欢放一件东西用来调味，那就是蚝油。虽然不见得每个人做菜都喜欢放蚝油，但是大部分都会放，那蚝油到底是什么？他有什么作用和功效？我们日常生活中蚝油怎么用最好吃呢？

蚝油是什么?

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油分类

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

怎么使用呢

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如;蚝油牛肉、蚝油鸭掌;、;蚝油鸡翅;蚝油香菇; 、;蚝油乳鸽;蚝油豆腐;蚝油扒广肚;蚝油网鲍片;蚝油鸭掌;等。

再如谭家菜;蚝油鲍脯;，广西名菜;蚝油柚皮鸭; 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。

蚝油在烹调中应用有一定的讲究主要有以下几方面： 　1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如;蚝油拌面,;蚝油拌三丝;，潮州的;白切鸡;萝卜糕;以蚝油为味碟用于蘸食.　2．在畜肉类原料中的应用 如;蚝油牛肉;，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇　3．在禽蛋类原料中的应用 如;蚝油手撕鸡;蚝油焖蛋;等　4．在水产类原料中的应用 如;蚝油?青蟹;、蚝油网鲍片;等。

　5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味　　 如;蚝油生菜;蚝油菜苔;、;蚝油百页结;等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

蚝油的作用好处

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。